葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存需要一個(gè)恒定的溫度，大致在8到18攝氏度，如果能保持在10至12攝氏度是比較理想的狀態(tài)。低于8攝氏度，葡萄酒將進(jìn)入休眠狀態(tài)，大大減弱了它成熟的歷程。高于20攝氏度，葡萄酒會(huì)快速成熟，在短期內(nèi)失去了靚麗的顏色、清新的味道與豐富的香氣。溫度的急劇變化會(huì)對(duì)葡萄酒造成極大的損害，故溫度恒定是酒窖遵循的基本原則。

一、酒窖設(shè)計(jì)對(duì)酒窖濕度的選擇

一個(gè)理想的酒窖的濕度應(yīng)該在75%至80%之間，濕度過(guò)高會(huì)使葡萄酒的商標(biāo)腐爛脫落，使酒塞發(fā)霉變質(zhì)。濕度過(guò)低的危害更大，它會(huì)使酒塞干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒內(nèi)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)腐敗。

二、酒窖設(shè)計(jì)對(duì)照明、光線的選擇

酒窖照明是整體酒窖的一個(gè)重要組成部分。常用的射燈是最受歡迎的。這些應(yīng)放在暗開(kāi)關(guān)來(lái)控制亮度。在大多數(shù)情況下，這些被用作主要的燈內(nèi)的地窖里。也很受歡迎的各種藝術(shù)燈，不同地區(qū)的地窖里。不同類(lèi)型的射燈是用來(lái)突出圖片，區(qū)域，或大格式酒瓶。建議將所有照明加裝計(jì)時(shí)器，所以他們也不會(huì)留在很長(zhǎng)時(shí)間。燈光造成過(guò)熱，將導(dǎo)致冷卻設(shè)備到工作本身。

幾乎所有的光都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生損害，尤其對(duì)于白葡萄酒與氣泡酒的影響更大。酒窖要保證是黑暗和無(wú)光的。酒窖里可以安置一個(gè)25瓦的小燈泡，或者最好使用蠟燭照明。如果安裝了燈光，在你離開(kāi)酒窖時(shí)記得關(guān)（熄滅）掉光源。

三、酒窖設(shè)計(jì)需注意酒窖里空氣的流通

一個(gè)出色的酒窖應(yīng)該處于一個(gè)空氣流通的環(huán)境之內(nèi)，通常會(huì)安裝兩個(gè)排風(fēng)扇。如果酒窖是南北通透的，那排風(fēng)扇應(yīng)該安裝在北墻（盡可能低的位置）和南墻（盡可能高的位置），這樣熱的空氣會(huì)從南墻排出，涼爽的空氣會(huì)在北墻進(jìn)入。

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